MUTUWAZ

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LE MUTUWAZ (Fabrication et utilisation)

LE MUTUWAZ EST UNE PÂTE OBETNUE A BASE DES GRAINES DE L’OSEILLE CHEZ LES MAFA.

Il y a s’agit d’un aliment fabriqué et consommé exclusivement par les mafa. Il s’appelle mutwaz ou mətuwaz ou mtwaz ou encore mutuwaz. C’est la pâte des graines moisies de l’oseille. Cet aliment est fabriqué à base des graines de l’oseille comme suit :

PRÉPARATION ET CUISSON

1. Recueillir, nettoyer et laver les graines mûres (couleur rouge sombre ou noire) de l’oseille.

2. Mettre les graines lavées dans une marmite et ajouter de l’eau à la limite de la quantité des graines. Bien les cuire tout en vérifiant qu’elles ne brûlent. Les retirer du feu, une fois l’eau completement évaporée. Attention cette étape est délicate aucune goutte ne doit en rester et il faut aussi éviter en que les graines ne brûlent.

3. Retirer de la marmite et refroidir un peu en l’étalant. Puis les remettre ensuite dans une autre marmite propre et la fermer hermetiquement à l’aide d’un linge par exemple. Pendant ce temps, il se passe une transformation biologique sous l’action des champignons microscopiques (moisissures) appelée en mafa modo. Cette conservation dure environ 04 jours.

4. Au cinquième jour, le contenu est retiré de la marmite. Ce contenu présente des graines tapies de moisissures, signe que la transformation a bien reussi. Par contre, les graines auront pourries et il faudrait simplement les jeter. Cette étape s’appelle ḿpíy á modo en mafa.

5. Nettoyer le surplus de la moisissure en les frottant avec les mains ou contre quelque chose en le sécouant. En mafa on dit : ńjʉhwe modo áwuda aapa.

6. Faire écraser les graines moisies soit sur une pierre à meule, soit à l’aide d’une moulinette et obtenir une farine.

7. Dans un récipient, pétrir la farine ainsi obtenue en y ajoutant de petite quantité d’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte plus ou moins visqueuse.

8. Découper cette pâte en de petits morceaux et les exposer au soleil pour assechement.

NB : Les pâtes bien sèchées peuvent être conservées pendant plusieurs mois.

UTILISATION

Par écrasement d’une quantité raisonnable dans la sauce en fonction de sa quantité, on l’ajoute ainsi, soit lorsque la sauce est au feu, soit lorsqu’est déjà sortie du feu. La pâte de graine d’oseille s’utilise comme le cube maggi. D’ailleurs nombreux sont ceux lui donnent ce nom. Elle lui donne ainsi son arrière goût de la viande séchée n’importe laquelle,

NB : On peut utiliser le mutwaz à partir de l’étape 6 : on qualifie la sauce alors de : ńɗizhə mutwaz.

VALEUR NUTRITIONNELLE

COMPOSITION

Vitamines (Provitamine A, Vitamine C), minéraux, d’importantes quantités de minéraux et oligoéléments : fer, magnésium, calcium, manganèse, cuivre, zinc. et composés antioxydants, eau, nutriments énergétiques, acides organiques, responsables de sa saveur acidulée marquée.

IMPORTANCE

Il contribue efficacement à nos apports quotidiens en micronutriments, en provitamines A pour un adulte ; et en vitamine C. L’oseille renferme des composés antioxydants qui protègeraient nos cellules du vieillissement prématuré. Elle est aussi très riche en fibres. Traitement des tuméfactions de tissus, d’articulation ou d’organes ; donc proprietés anti-cancéreuses. Arrêt d’hémorragies, scorbut, stomatites infectieuses, diarrhées diverses, bilharziose, vers intestinaux, spasmes abdominaux, problèmes gastriques, hémorroïdes, ictère, affections respiratoires, affections rénales, gonorrhée, ulcère syphilitique, infections cutanées, plaies par coupures, abcès, escarres, rhumatismes et tuméfactions.

PRECAUTION

Les graines de l’oseille contiennent de l’acide oxalique à une teneur élevée, préjudiciable à la calcification des os, et pouvant prédisposer à la formation de calculs rénaux et/ou au niveau de l’arbre urinaire en cas d’ingestion exagérée.

Un mythe ou conte mafa raconte que les graines de l’oseille sont plus nourrissantes que le niébé.

NOTE FINALE

La consommation du mutwaz, en quantité raisonnable, comme du cube maggi relève du génie de nos ancêtres, fins diététiciens, jettant ainsi les bases même d’une nutrition saine.